S1 – Cuisine – G14 – China et Haut

Pour qui? :

  • Forme 3 Phase 3:
    • Vincent
    • Besarta
    • Latifa Ait

Les élèves de Forme 3 Phase 3 devront travailler sur leurs menus de qualifications (dont ils ont reçu les recettes en janvier) et doivent se familiariser avec les proportions:

Pour une meilleure préparation, un travail de vocabulaire et de recherche est demandé (voir liste ci-dessous).

Le taboulé :

  • Qu’est-ce que c’est, l’origine du taboulé.
  • Pédoncule expliquer
  • Monder une tomate expliquer
  • Rafraîchir en cuisine expliquer
  • Épépiner expliquer
  • Brunoise expliquer
  • Égrainer la semoule expliquer
  • Ciseler un oignon expliquer
  • Peler à vif une agrume expliquer
  • Décortiquer un scampi expliquer
  • Marinade expliquer
  • Colorer expliquer

Le blanc ce coucou de Malines, garniture bourguignonne et pomme nouvelle grenaille à la crème de ciboulette :

  • Un coucou de Malines qu’est-ce-que c’est ?
  • Garniture bourguignonne qu’est-ce-que c’est ?
  • Pomme nouvelle qu’est-ce-que c’est, quel type de pomme de terre ?
  • Oignon grelot expliquer
  • Gousse et tête d’ail expliquer
  • Différence entre Poivre de Cayenne et Paprika
  • Un beurre noisette expliquer
  • Glacer à brun des oignons grelots expliquer
  • Dégermer l’ail expliquer
  • Suer ail et échalote expliquer
  • Passer au chinois et fouler expliquer
  • Réduire jusqu’à bonne épaisseur expliquer
  • Cuire à l’anglaise expliquer
  • Parer un blanc de poulet expliquer

Le bavarois de framboises :

  • Un bavarois expliquer
  • Un bain marie expliquer
  • Un ruban à chaud expliquer
  • Battre la crème à 2/3 expliquer

3 réflexions au sujet de « S1 – Cuisine – G14 – China et Haut »

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